1 2019/6/17 上午 09:36:13

冰箱冰錯2大殺手!顏宗海:剩菜、咖啡豆怎麼冰有訣竅

(關鍵字: 腹瀉 , 咖啡 , 腸胃炎 , 冰箱 , 顏宗海

天氣愈來愈熱了,許多人吃東西,一不注意新鮮問題,紛紛開始出現腹瀉、腹痛等腸胃不適問題。尤其,許多人將家中的冰箱視為萬能百寶箱,包括剩菜、咖啡豆、罐頭食物,甚至冰淇淋與飲料,吃剩下的、喝不完的,統統放進冰箱。食物放冰箱,真的不會壞嗎?冰箱中可能暗藏哪一些容易忽略的細菌殺手?放在冰箱中的食物,應該如何分類冷藏保鮮,做好冰箱管理,才不會愈冰細菌愈多?現在就讓毒物科專家帶你來破解。

(影音/攝影鄭名峻、江旻駿)

6成民眾食物放冰箱放到過期壞掉,冰箱可以說比馬桶還髒!

曾經有教學醫院針對台北、台中、高雄三大都會區所進行的「國人食物冷藏保鮮觀念調查」結果顯示,近6成民眾常將冰箱裡的食物放到過期壞掉,導致冰箱成為家中堆放過期食物與滋生細菌的大本營,冰箱可以說比馬桶還髒!

顏宗海:冰箱只是暫時保存食物,並沒有殺菌的功能

林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示,冰箱只是暫時保存,並沒有殺菌的功能,一旦使用不當,往往會變成細菌繁殖箱!從冰箱散發出的異味,就是細菌代謝產生的硫化氫、甲基胺等氣體。台灣位處亞熱帶、溫暖潮濕的環境,是黴菌的溫床,食材若沒有適當的保存,可能會有黴菌污染的問題,而最常見的就是黃麴毒素及赭麴黴菌:

★ 黃麴毒素:第一級致癌物

黃麴毒素是世界衛生組織認定的第一級致癌物,具有肝毒性,長期暴露會引發慢性肝炎、肝硬化,使肝細胞突變成癌細胞,若加上酒精或病毒性肝炎的促進,則會大大增加罹患惡性肝癌的風險。

黃麴毒素具有高度的熱安定性、毒性強且毒性穩定,無法用清水洗淨,也無法經由煮沸等方式破壞,高溫燒烤也只能破壞2到4成的毒素,須加熱280℃以上才可被破壞,因此不容易被水煮、火炒、炊煮等高溫烹煮方式去除。

一般人認為只有發霉的花生與其製品中才有黃麴毒素,其實不然,例如:五穀雜糧、堅果類、豆類、南北乾貨類、辛香料、醃漬類食品、古法釀造製品、地瓜粉及麵粉等食材,也曾有咖啡豆都遭受波及;都因為沒有真空包裝,或開封後沒有妥善保存,都難逃黃麴毒素生長的污染。

避免誤食黃麴毒素,建議選擇上要注意外觀正常、新鮮、包裝完整的,挑選能一次可吃完的小包裝產品,若有長黴情形千萬不要再食用。沒有吃完的放置冰箱冷藏,才能避免遭到黃麴毒素污染。若發現食物發霉、過期,應立即丟棄。

林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海在《華人健康大直播》分享剩菜、咖啡豆怎麼冰冰箱的訣竅。
林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海在《華人健康大直播》分享剩菜、咖啡豆怎麼冰冰箱的訣竅。

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