1 2019/8/4 上午 12:13:25

專吃精製糖質,體內維生素和礦物質就會不足 小心缺鐵影響大

(關鍵字: 糖尿病 , 致癌 , 維生素 , 礦物質 , 鐵質 , 糖質

幾乎大部分的糖尿病患者都有營養失調的問題。這是因為糖質攝取過量,會讓體內的營養失衡。首先,糖質在代謝過程中,會消耗維生素和礦物質。因此,精製的糖質(包括白砂糖、白米飯、麵包及麵食等),又被稱為「營養小偷」。

再者,精製食品在製造的過程中,常會造成營養成分的流失。例如白米就是去除了堅硬外皮的糙米,但那層被剝去的外皮其實富含維生素和礦物質。

再舉個例子,「腳氣病」就是因吃太多精製白米,造成維生素攝取不足而起。正確來說,這是肇因於維生素B1攝取不足而引起的疾病,會引發多發性神經病變、浮腫、心臟衰竭三大症狀,病情惡化時還可能致死。明治時代(1868∼1912年),大批陸軍軍人因為吃了太多白米而罹患腳氣病,使得此疾病一夕間聲名大噪;大正時代(1912∼1926年)末期,全日本死於腳氣病的人數,每年超過兩萬五千人。順道一提,白米所含的維生素B1,平均每一百公克僅有0.08mg,而糙米則含有五倍之多,大約有0.41mg。每一百公克的小麥麵粉僅有0.11mg;全麥麵粉的含量則有0.34mg,高出三倍以上。

缺鐵,不分男女老幼的大問題

礦物質是比維生素還容易缺乏的營養素,尤其鐵質不足更是不分男女老幼都會出現的症狀。

人體缺鐵時,粒腺體產生熱量的作用就無法順利進行(其過程需要鐵質,見第七十五頁);在這種情況下,身體就會改為利用糖質來產生熱量,但效率較差(即糖解作用,見第七十六頁),且會造成糖質成癮的問題。由此可見,對於每天都在和血糖值搏鬥的糖尿病患者而言,鐵質絕對是必須補充的重要營養素。

還有一個鮮為人知的事實—缺鐵不僅會導致糖尿病(且使病情惡化),同時也會提高致癌的風險。截至目前,我所診療過的糖尿病和癌症患者,有半數以上都有缺鐵的問題。

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